Tutorial per torte palloncino. Come fare la torta salata genovese.

Tutorial  per  torte palloncino perchè a Genova, questo tipo di torte salate, sono tipiche del periodo Pasquale, come la caratteristica torta Pasqualina. La sua nascita risale al XV secolo e la tradizione vuole che le sfoglie siano 33 proprio come gli anni di Cristo.
Personalmente non ho il tempo di farne 33, quindi ne utilizzo 6. Questo stesso impasto, con lo stesso procedimento, serve per altre ricette come ad esempio la focaccia di Recco, la torta di cipolle,la torta Pasqualina, focaccine dolci e salate.

Tutorial per torte palloncino

Ingredienti per una teglia da 30 cm

300 gr di farina ( di cui il 30% di manitoba)
3 cucchiai di olio evo
170gr  di acqua  circa.  Sappiate però ed è importante che potrebbe servirne meno , dipende molto da quanta ne assorbe la vostra farina
sale qb

Impastare tutti gli ingredienti, si otterrà una bella palla morbida.Si deve preparare la mattina per la sera o la sera per il giorno dopo, perchè necessita di un riposo molto lungo per ottenere una pasta bella elastica ( avvolta con pellicola) o in alternativa, mettere sul fuoco una pentola con acqua e portarla a bollore, buttare l’acqua asciugare la pentola e calda metterla capovolta sulla pasta appena fatta,lasciarla una mezz’oretta e procedere a stendere le sfoglie. Finito il riposo, si divide in 5 pezzi.

Prendere un primo pezzo e stenderlo. Utilizzare inizialmente il mattarello, poi stenderla allungandola con le mani tendendo i pugni chiusi sotto la pasta e allargando piano piano verso l’esterno e facendola ruotare su se stessa, come mostrano le foto, senza romperla e sino a farla diventare praticamente trasparente.

A questo punto ungere una teglia ( o se preferite fatelo in precedenza per averla già pronta) e posizionateci sopra la prima sfoglia. Ungetela e posizionateci sopra una seconda sfoglia. Ora farcire con quello che preferite. Chiudere con terza sfoglia, ungere e proseguire sino alla quinta ungendo sempre tra una sfoglia e la successiva.

A questo punto prendere la pasta che esce dalla teglia e inizate ad arrotolarla su se stessa. Quando sono quasi alla fine della chiusura (circa 2 cm prima) inserire una cannuccia tra le ultime due sfoglie.

Quindi soffiate e chiudete bene, ungete un’ultima volta. Infornare a 200° per 50 minuti, la torta deve ben dorarsi. Se vedete che la cupula tende a scurirsi troppo copritela con un foglio d’alluminio.

Qui il ripieno alle cipolle Torta alle cipolle