Tortino asparagi e nocciole, volevo condividere con voi la ricetta che ho fatto l’ altro ieri e che secondo me vale la pena di provare.
È un tortino che mia figlia ha assaggiato in un ristorante e le era piaciuto molto.
L’ ho mangiato anche io e ho pensato di provarlo, ma non trovavo la ricetta.
Per quanto cercassi non trovavo, così un giorno ho pensato di farlo a modo mio usando della besciamella. Ma poi ho chiesto alla mia amica Paola
che mi dice ” aspetta un secondo” e zac mi tira fuori una ricetta che secondo me poteva davvero essere quella.
che mi dice ” aspetta un secondo” e zac mi tira fuori una ricetta che secondo me poteva davvero essere quella.Lei ha chiesto a chatgpt …incredibile dopo mille ricerche questa mi sembra davvero giusta così l’ ho provata.
Ho fatto qualche cambiamento ma il gusto mi è piaciuto molto.
Cos’è? È un tortino asparagi e nocciole. Davvero molto buono a mio avviso
Con queste dosi ho utilizzato un anello microforato da cm 24 e 2 piccoli stampi da 12cm
Per la pasta brisee
- 300g di farina debole
- 150 burro
- 75 acqua molto fredda
- Sale
Procedimento per la Brisee
In un mixer o a mano, come preferite, mettete farina burro e fatele sabbiare in modo che la farina assorba il burro
Io ho usato un mixer ci vuole un attimo non va lavorata tanto
Unite l’ acqua, il sale e lavorate solo il tempo che si uniscano gli ingredienti
Compattate il tutto in un rettangolo piatto e mettete in abbattitore preraffreddato in funzione abbattimento/ dolci/ pasta frolla
Una volta fredda stendetela ( io a 3mm)
Mettetela in teglia o se avete l’ anello ancora meglio, bucherellate la base infornate in forno prericaldato a 180° per 10 min ( mettete dentro le palline o dei legumi perché non gonfi)
Ingredienti per il ripieno
500g di asparagi
200g di panna fresca
2 uova medie
150 g di robiola
2 cucchiai di parmigiano
Sale/ pepe
80g di nocciole tostate e tritate
Burro una noce
Procedimento per il ripieno del tortino asparagi e nocciole
Per prima cosa lavate e pulite gli asparagi, li prendete in mano e li piegate nel punto alla base in cui si spezzano, la parte dura finale la buttate o la tenete per un brodo o la fate essiccare.
Tenete tipo 5/6 punte carine per la decorazione il resto tagliatelo a tocchetti.
Fate scaldare una noce di burro, unite gli asparagi a pezzetti regolate di sale e portate a cottura con coperchio.
Se possedente un abbattitore, fate raffreddare in abbattimento/ verdure/ fettine ( o pezzi piccoli)
A questo punto tritate bene ( io ho usato un mixer ad immersione)
In una boule sbattete le uova con la panna, poi unite il parmigiano, la robiola le nocciole tritate( tenetene qualcuna per decorazione)e per ultima la crema di asparagi, mescolate.
Versate il ripieno nella base precotta, decorate come preferite con o senza griglia di brisee e mettete le punte di asparagi e qualche nocciola tritata più grossolanamente.
Cuocete a 180° per 30/35 min fino a doratura.
Preraffreddate il vostro abbattitore poi
Abbattimento/ quiche / intera
Spero vi piaccia quanto è piaciuta a noi.
