Tortino di carciofi, io lo trovo eccezionale, ma ho una vera passione per i carciofi e magari sono di parte 🙂
Uso carciofi di Albenga quando è possibile ma se non li trovo vanno bene i sardi, per me però l’importante è che siano quelli spinosi.
Molto facile e carino anche come antipasto se lo fate come me nei pirottini. Con questa dose me ne sono venuti 8
Qui l’ho servito con una cremina al parmigiano, non ho pesato la panna ma è quella da montare fresca, sarà stata al massimo 200g
Ho messo tutto il procedimento per chi possiede un abbattitore, ma se non lo avete, fate raffreddare i carciofi prima di unire gli altri ingredienti
Ingredienti per il tortino di carciofi
- 15 carciofi ( erano da cotti 340 g)
- 1 spicchio di aglio in camicia
- Poco prezzemolo
- 2 uova
- 65 g parmigiano
- 150 g di panna
- Sale pepe
- Maggiorana
Procedimento
- Lavate e tagliate i carciofi a fette sottili, per non farli annerire come sempre li metto in un contenitore con poca farina.
- Scaldate una padella, quindi giro di olio con aglio
- Preraffreddate l’ abbattitore
- Aggiungete i carciofi e portate a cottura con poco prezzemolo
Raffreddate in abbattimento/ verdure/ fettine
Una volta freddi unite le 2 uova, parmigiano, panna, sale, pepe e maggiorana.
Frullate bene
Passate al setaccio perché comunque i fili ci sono
Imburrate gli stampini, mettete il composto.
In friggitrice ad aria ho messo sotto al cestello un pó di acqua.
Poi cottura 170x 20 min
Poi cottura 170x 20 min
Abbattuti con funzione abbattimento/ quiche / tortini
Salsa al parmigiano
Panna a bollore ( non so quanta fossema massimo 200g ) 2/ 3 cucchiai di parmigiano e rimescolate
