Brandacujun a bassa temperatura
byIl brandacujun è un piatto tipico della cucina ligure. Baccalà o stoccafisso e patate, non mancavano sulle navi, piatti poveri ma ricchi di nutrienti…
Conserva di cipolle
byConserva di cipolle, amo le cipolle di Tropea, le uso molto spesso, ho fatto anche una buonissima confettura da mangiare accompagnata dai formaggi, così,…
Melanzane sott’olio, semplici e velocissime
byMelanzane sott’olio, pensare che non mi piacevano. come cambiano i gusti andando avanti con gli anni. Mi rendo conto conto sempre più spesso che…
Burro chiarificato con abbattitore
byBurro chiarificato con abbattitore Life Coldline Da tempo uso in alcune preparazioni il burro chiarificato, indispensabile per le cotolette alla milanese, ma anche per…
Canne di lago, un centrotavola buono e bello
byCanne di lago le hanno chiamate, molti anni fa, almeno 10 credo al corso di visual food al quale ho partecipato. Io ho poca…
Gelatina di caipirinha, semplicemente deliziosa
byGelatina di Caipirinha, mi è venuta in mente l’altro giorno dopo aver rifatto per l’ennesima volta le caramelle di Mojito. Che mi piacciono, per…
Crostata di frutta, bella e buonissima
byLa crostata di frutta mi è sempre piaciuta, in estate poi trovo sia, dopo il gelato, la mia preferita. Questa l’ho fatta per i…
Lemon Curd a bassa temperatura con abbattitore Life Coldline
byLemon Curd si ma a bassa temperatura, con l’aiuto del mio abbattitore Coldline. Naturalmente potete farlo nel modo classico ma la bassa temperatura mi…
Pasta matta, una base perfetta per dolci e salati
byPasta matta, la base di quasi tutte le mie torte salate, della focaccia tipo Recco, delle focaccine e anche del mio strudel. Una ricetta…
Strudel di mele, a modo mio
byHo sempre amato lo strudel di mele, ho provato molte ricette, questa è l’ultima, ho trovato quello che cercavo. Mi piace moltissimo, non troppo…