Minestra di ceci in zimino ricetta classica,della tradizione Ligure, povera ma buona, decisamente adatta alle serate 
invernali, da gustare bella calda.
Ingredienti
300 gr di ceci secchi
1 cipolla
1 carota
1/2 gamba di sedano
500 gr di bietole
pancetta
concentrato di pomodoro
sale pepe
acqua
Procedimento
24 ore prima, metto a bagno i ceci in acqua fredda, poi li lavo bene, e li metto in pentola con acqua fredda che deve superarli di qualche cm, con uno spicchio d’aglio e un po’ di rosmarino. In una pentola faccio soffriggere in olio evo cipolla carota e sedano, aggiungo un po’ di pancetta a dadini, faccio rosolare bene,a questo punto , prendo le bietole CRUDE, lavate e tagliate sottili e le aggiungo,aggiungo concentrato di pomodoro ( io non ne avevo ho messo la passata)e faccio cuocere fino a che le bietole non hanno dato la loro acqua,quindi aggiungo sale , ceci passati , ceci interi e acqua della loro cottura e porto a cottura per 40 /45 minuti a fuoco basso.
A questo punto è pronta , si puo’ servire con la pasta o con i crostini e va aggiunta una generosa spolverata di parmigiano. La pentola che ho utilizzato è una chicca, una stupenda pentola di pietra ollare, dove si cuociono in modo meraviglioso sughi, spezzatini , minestre ,e tutto ciò che necessita di tempi lunghi , a fuoco lento lento
