Tiramisù di Luca Montersino, non potevo evitare di provarlo…
Seguo se posso tutte le sua trasmissioni, ho i suoi libri, i dvd, si sono una delle sue fans.
Alcune sue ricette sono diventate per me insostituibili, come la salsa di pomodoro o la crema zabaione giusto per nominarne due :).
Questo tiramisù mi è piaciuto molto, ho solo modificato la quantità di patè a bombe e il caffè, lui ha utilizzato caffè d’orzo.
La ricetta originale è “Tirati su classico con caffè d’orzo” tratto dal libro “Peccati di gola”
Ho sempre la scorta in freezer di questo tiramisù, nel caso di voglie oppure ospiti improvvisi è sempre molto comodo.
Ingredienti per il tiramisù di Luca Montersino
250 gr di pan di spagna QUI la ricetta
175 gr di tuorli ( io 87,50)
340 gr di zucchero ( io 170)
100 gr di acqua ( io 50)
1 bacca di vaniglia
500 gr di panna montata
500 gr di mascarpone
400 gr di bagna al caffè
15 gr di di cacao amaro in polvere
Procedimento per il tiramisù di Luca Montersino
Cuocere in una casseruola lo zucchero con l’acqua fino a raggiungere una temperatura di 121° ( se non si ha il termometro, Montersino suggerisce di bagnare le dita in acqua fredda e pizzicare un po’ lo zucchero diluito e caldo, se si formerà una pallina non troppo dura lo zucchero è pronto ).Nel frattempo in una planetaria montare le uova con i semini di vaniglia, quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura versarlo a filo sui tuorli e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Unire il mascarpone al composto e infine incorporare la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.
Ora non rimane che assemblare il tiramisù, io ho scelto i bicchieri monoporzione , ma potete fare la classica pirofila .
