Salsa di noci genovese, come condire le trofie e i pansoti

Un classico della cucina Ligure, la salsa di noci genovese è buonissima e molto semplice.
Qui si usa per condire i pansoti ( una raviolo ripieno di erbe ) oppure le trofie

Cremosa e delicata la salsa di noci conquisterà grani e piccini, alcuni uniscono alle noci anche i pinoli, io preferisco farla senza questa aggiunta, in teoria andrebbe fatta con l’aiuto del mortaio, che io adoro, ma spesso per la fretta uso il Bimby, ma un qualsiasi mixer va bene!

Ingredienti per la salsa di noci genovese

190 gr di gherigli di noci
30 gr di parmigiano grattugiato
qualche foglia di maggiorana
1/2 spicchio di aglio senz’anima
mollica di pane o se non ne avete 3 fette di pane da tramezzini
150 gr di latte
4 cucchiai di olio extra vergine
sale

Procedimento per la salsa di noci

Per prima cosa sgusciate le noci e ricavate i gherigli
poi mettete la mollica o le fette a bagno nel latte
Nel mixer o nel frullatore o nel bimby mettete le noci, l’aglio, la aggiorana, il parmigiano e la mollica bagnata nel latte precedentemente strizzata e il sale ( il latte tenetelo).
Frullate e unite l’olio e il latte fino ad ottenere una crema

Procedimento col mortaio

Mettete le noci con l’aglio,la maggiorana, la mollica bagnata e strizzata e il sale
Pestare fino ad ottenere una crema, quindi unire il parmigiano e l’olio.
da parte unire poco latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Potete conservare questa salsa in frigo oppure congelarla, vi consiglio al momento di condire la pasta di tenere un po’ di acqua della pasta perchè la salsa di noci di solito poi in frigo indurisce un pochino e potrete così averla di nuovo bella cremosa.

Vi consiglio se vi piacerà questa salsa anche la crema di mandorle o la crema di pinoli