Crema di aglio a bassa temperatura

Crema di aglio a bassa temperatura.

Non me la sono chiaramente inventata, non ne ho le capacità, ma  frequento molti gruppi su fb, leggo molte cose che riguardano la cucina sia dolce che salata e quando trovo una ricetta che mi ispira la provo subito.
Tempo fa su BBQ4ALL un gruppo che frequento e trovo molto interessante è stata pubblicata la ricetta da Gianfranco Lo Cascio della aglio e olio scientifica.
Questo discorso dell’emulsione mi è piaciuto fin da subito e l’avevo provata immediatamente, mi era venuta una pasta deliziosa, per niente forte.
Ieri l’ho rifatta, e dato che poi usata per più preparazioni, ho seguito alcune cose che sono suggerite nell’articolo che trovate sopra ma volendo conservare la crema di aglio ho deciso di provare e aggiungere pochissima acqua e conservarla in barattolo, naturalmente in frigo.
L’aglio contiene alliina non va rotto, va solo sbucciato, perché? Perché se lo schiacciate o lo tritate, si rompe la sua struttura e grazie ad un enzima chiamato alliinasi si trasforma in allicina, che dà all’aglio quel tipico profumo pungente.
Cuocendolo a bassa temperatura, sempre non rompendolo, rimane digeribile e l’alito non sarà forte ( se non ne mangiate un vasetto da solo J)
Sopra cliccando sulla scritta aglio e olio scientifica troverete il procedimento per la pasta di Gianfranco Lo Cascio, per la mia crema invece ho fatto più di un errore, ho letto mille volte l’articolo e ho sbagliato, ma nonostante tutto vi devo dire che …è BUONISSIMA.
Con 2 teste di aglio fresco mi sono venuti 3 barattoli, 1 più grande e 2 piccini. Lo conserverò in frigo.
La uso a gocce nell’insalata, l’ho messa a gocce sul carpaccio, la metto negli spaghetti con le vongole, insomma, dove serve l’aglio ci sarà e vi dirò che anche sui crostini ha il suo perché.

L’ho cotta utilizzando il mio abbattitore, in alternativa potrete farla sul fuoco, cercando di mantenere i 65° o un roner ma lasciando il sacchetto aperto.

Ingredienti per la crema di aglio a bassa temperatura

  • 2 teste di aglio ( io ho usato quello fresco)
  • 2 bicchieri di olio extra vergine
  • 2 cucchiaini di limone
  • 1 tazzina di acqua
  • sale

Procedimento per la crema di aglio

  1. Per prima cosa accendete  l’abbattitore per la cottura  lenta a 72°
    2  Sbucciate e pulite gli spicchi di aglio, metteteli in un contenitore e copriteli  di olio.
  2. Inserite tutto in abbattitore, NON coprite  e programmate la cottura a 68° per 5 re.
  3. 3  Ho allungato a 8 ore perché mi sono resa conto dopo 5 che era molto duro ancora.
    4  Poi raffreddate tutto con la funzione abbattimento
    5  Quindi mettete l’aglio scolato in un bicchiere da frullatore a immersione (vi dico come ho fatto io, anche se il procedimento è diverso da come è scritto sopra)unite la tazzina di acqua e cominciate a frullare.
    6  Prendete  1 bicchiere di olio extra vergine  e piano piano come se faceste la maionese inseritelo a filo.
    7   A metà unite il limone e continuate con l’olio se è il caso ancora mezzo bicchiere
    8  Per ultimo mettete il sale

Finito, riponete nei vasetti, raffreddate nuovamente e …usatela per le vostre preparazioni.
Vi ricordo l’aglio sott’ olio e le cipolle di Tropea… provateli!

More from zampineincucina

Pennoni al forno

Un piatto molto buono, per la Domenica quando si ha tempo per...
Read More

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.