Crema di aglio a bassa temperatura.
Non me la sono chiaramente inventata, non ne ho le capacità, ma frequento molti gruppi su fb, leggo molte cose che riguardano la cucina sia dolce che salata e quando trovo una ricetta che mi ispira la provo subito.
Tempo fa su BBQ4ALL un gruppo che frequento e trovo molto interessante è stata pubblicata la ricetta da Gianfranco Lo Cascio della aglio e olio scientifica.
Questo discorso dell’emulsione mi è piaciuto fin da subito e l’avevo provata immediatamente, mi era venuta una pasta deliziosa, per niente forte.
Ieri l’ho rifatta, e dato che poi usata per più preparazioni, ho seguito alcune cose che sono suggerite nell’articolo che trovate sopra ma volendo conservare la crema di aglio ho deciso di provare e aggiungere pochissima acqua e conservarla in barattolo, naturalmente in frigo.
L’aglio contiene alliina non va rotto, va solo sbucciato, perché? Perché se lo schiacciate o lo tritate, si rompe la sua struttura e grazie ad un enzima chiamato alliinasi si trasforma in allicina, che dà all’aglio quel tipico profumo pungente.
Cuocendolo a bassa temperatura, sempre non rompendolo, rimane digeribile e l’alito non sarà forte ( se non ne mangiate un vasetto da solo J)
Sopra cliccando sulla scritta aglio e olio scientifica troverete il procedimento per la pasta di Gianfranco Lo Cascio, per la mia crema invece ho fatto più di un errore, ho letto mille volte l’articolo e ho sbagliato, ma nonostante tutto vi devo dire che …è BUONISSIMA.
Con 2 teste di aglio fresco mi sono venuti 3 barattoli, 1 più grande e 2 piccini. Lo conserverò in frigo.
La uso a gocce nell’insalata, l’ho messa a gocce sul carpaccio, la metto negli spaghetti con le vongole, insomma, dove serve l’aglio ci sarà e vi dirò che anche sui crostini ha il suo perché.
L’ho cotta utilizzando il mio abbattitore, in alternativa potrete farla sul fuoco, cercando di mantenere i 65° o un roner ma lasciando il sacchetto aperto.
Ingredienti per la crema di aglio a bassa temperatura
- 2 teste di aglio ( io ho usato quello fresco)
- 2 bicchieri di olio extra vergine
- 2 cucchiaini di limone
- 1 tazzina di acqua
- sale
Procedimento per la crema di aglio
- Per prima cosa accendete l’abbattitore per la cottura lenta a 72°
2 Sbucciate e pulite gli spicchi di aglio, metteteli in un contenitore e copriteli di olio. - Inserite tutto in abbattitore, NON coprite e programmate la cottura a 68° per 5 re.
3 Ho allungato a 8 ore perché mi sono resa conto dopo 5 che era molto duro ancora.
4 Poi raffreddate tutto con la funzione abbattimento
5 Quindi mettete l’aglio scolato in un bicchiere da frullatore a immersione (vi dico come ho fatto io, anche se il procedimento è diverso da come è scritto sopra)unite la tazzina di acqua e cominciate a frullare.
6 Prendete 1 bicchiere di olio extra vergine e piano piano come se faceste la maionese inseritelo a filo.
7 A metà unite il limone e continuate con l’olio se è il caso ancora mezzo bicchiere
8 Per ultimo mettete il sale
Finito, riponete nei vasetti, raffreddate nuovamente e …usatela per le vostre preparazioni.
Vi ricordo l’aglio sott’ olio e le cipolle di Tropea… provateli!